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馋小喵 · 行业动态

2019年餐饮行业发展4大新趋势
发布时间:2019-8-27 16:02:11      点击次数:160

2018年我国餐饮收入突破4万亿,从高速增长开始转向高质量增长的新餐饮时代,竞争压力也日益激烈。面对越来越高的人工和房租成本,留给餐饮企业的净利润确实不多,餐饮企业在2019年如何焕发新的活力?有哪些趋势折值得关注?

一、大店往小店开

以前,开个餐厅动辄上千平方米的面积,而如今,大店往小店开是趋势,就像日本的很多餐厅都很小很精致,而且类型丰富,面积不到100平方米,却能给用户提供很多便利的选择。抛开房租和人力成本不谈,当外出就餐成了家常便饭后,客人去餐厅消费的第一要素就是没有压力,而那些小而美的餐厅就会成为年轻人的首选。

二、正餐往快餐开

近些年,酸菜鱼逐渐成为一种非常受欢迎的菜品,以前,一群朋友围在桌前吃一条大大的酸菜鱼。现在,很多餐厅将酸菜鱼做成了一个单品,一个人可以吃,两个人也可以吃。一小份酸菜鱼加两份小菜,配一碗米饭,客单价也只有30多元,这使得在一线城市吃腻了黄焖鸡米饭的职场白领,瞬间就能获得选择上的幸福感。很快这种体验就在一二线城市中火爆起来,如今已经蔓延到了三四线城市。

酸菜鱼火爆现象背后的原因是什么呢?我的回答是正餐往快餐开,也就是“正餐快吃”。以前正餐就是正餐,快餐就是快餐,很多菜品只有在餐厅才能吃到,而现在,餐厅用快餐的方式来运营正餐并且获得了很好的效果。

三、单店往连锁开

现在,你想开家餐饮店,如果没有之后开连锁店的考虑,是很难有出路的,开一家百年老店在目前的国内环境里是很难实现的。只有不断地扩张门店数来降低管理成本、人工成本、食材成本才有可能获得盈利。对于连锁店而言,它有几种模式,第一种是直营,第二种是加盟,第三种是介于直营和加盟中间的合作连锁模式。

海底捞选择的是直营模式,用24年的时间开出了329家店;而我们接下来要介绍的馋小喵三汁小焖锅连锁店(简称:馋小喵),它采用的是第三种模式,自2017年创立到现在,馋小喵已经开出了600+家店,门店数覆盖中国各个地区。馋小喵之所以能够开出这么多家店,本质上是对传统加盟模式的再造。之前,供应链配送能力远没有现在这样强大,传统加盟模式主要是通过品牌的授权、收取品牌费来实现,业内称为“快招模式”。很显然这种模式很快就会过时。

馋小喵在运用传统的加盟模式的基础上,还提供带店老师帮扶、品牌推广扶持等一条龙服务。秉承“你只管加盟,我帮您开店”的原则,迅速吸引各地加盟商前来加盟。仅仅两年时间,全国加盟商就已超600+ 

餐饮店做加盟本质上是希望加盟商做得好,加盟商做得好,餐饮店总部才能赚钱,但这些年由于有大量的创业者涌入餐饮这个行业,导致很多品牌自己就开了一家店,有的甚至连店都没有就开始做招商加盟的生意了,卖起了“样板房”。这极大地扰乱了餐饮这个慢工出细活的行业,大家都在想着赚快钱,品牌商想赚钱,加盟商也想赚钱,但这种做法其实是违反了餐饮行业的商业本质。餐饮最终还是需要沉下心来一个菜一个菜地炒,一个用户一个用户地去服务,既要有匠心,也要有耐心。

做招商加盟,不能只采用B2B的模式,不能去赚加盟商的钱,而是应该采用B2B2C的模式,品牌商通过赋能加盟商来服务好用户、让用户满意,这样才能获得长久的收益。

四、一二线往三四线开

近年来,中国经济快速发展,各省市齐头并进,城市面貌焕然一新。从GDP增速的角度来说,2017年二三线城市的增长速度普遍高于一线城市,各级别城市的经济差距正在显著缩小。当然,或许很多人对于GDP数据,可能并没有切身的感受,但我们可以从最直观的餐饮行业变化中初见端倪。中国市场太大了,有太多的品牌只做三四线城市居民的生意,餐饮品牌也是一样。目前一二线城市的竞争压力越来越大,往三四线城市下沉也许还会出现巨大的机会,甚至会出现很多业态。

现在,餐饮品牌在一二线城市开店经营某些餐饮品类,“死亡率”会非常大,比如自助餐。反观三四线城市,却涌现出了越来越多非常好的餐饮品。比如,出自徐州的“小杨阿森酱骨头”餐饮品牌这几年的发展就非常迅猛,通过加盟品牌连锁店从而实现走向全国的扩张之路。品牌势能下沉将会成为新餐饮发展很重要的经营战略。

五、总结

纳西姆·尼古拉斯·塔勒布在其著作《反脆弱》中写道:“餐饮业之所以能够成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关门破产。究其原因,就是因为餐饮业的竞争密度在不断增加。另一方面,餐厅的单体面积在不断缩小,标准化程度在提高,与此相应地,餐厅的落地速度也在加快。”

在日益增长的开店成本和竞争压力下,餐饮老板要根据大环境适时调整自我发展战略,才是长久发展的根本。徐州众合餐饮旗下品牌馋小喵三汁焖锅加盟全国进行中,欢迎来总部考察,馋小喵团队每月会安排开店成功的商家分享经验。

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