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馋小喵 · 行业动态

餐饮行业大变革,未来的餐饮市场如何发展?
发布时间:2019-10-21 15:06:00      点击次数:345

随着新技术、新业态不断出现,餐饮业正在发生深刻变化。2019年,餐饮行业无疑会面临新的机遇和挑战,那么餐饮人应该如何生存与提升?

01.多元化

中国烹饪协会副会长冯恩援说:“目前有餐饮许可的单位达到了465万家,从业人员超过了2000万。2018年全国餐饮业的零售总额达到了42716亿元,增长率是10.7%,增速超过社会商品零售总额的增长速度。”可见,未来的餐饮行业将迎来一系列更加繁荣的发展,这是时代的选择。
随着房地产市场趋于稳定,越来越多手握钞票的投资人开始寻找新的机会。门槛相对较低、现金流大、回本快的餐饮行业,就是最好的选择。数据显示,商业综合体对餐饮招商的比例,已经由2013年的20%,提升到了48%。商场中几乎一半都是餐厅,投资者的眼睛在看哪里,已经一目了然。
我们也不难发现,人们的消费观念正在改变,而且“压力大”则成为城市人口生活的主旋律。相对于耗费大量金钱与时间的旅游、玩乐,“吃吃吃”,反而成为了排解压力最好的选择。
前段时间,魅族手机、碧桂园、京东、知乎等公司,相继曝出裁员消息。随着社会闲赋人员的增多,餐饮因其自身的经营优势,很有可能会吸引一大批跨界创业人的涌入。
而当市场上的餐饮企业增多,竞争加剧的同时,也将催生出更多的创新机会。比如在前几年正餐作为主流时,黄太吉、西少爷、遇见小面等品牌选择了产品细分的方向,逆流而生;而后火锅行业兴起,大龙燚、蜀大侠等品牌就选择以“给产品增加附加值”的方式,做品牌特色。

2.马拉松


餐饮行业目前的局势,正如一场盛大马拉松比赛。各式各样的选手跃跃欲试,但大部分都在中途倒下,只有一直稳定发挥的少部分还在坚持。全聚德、狗不理这样的老字号虽然底子好,一开始跑在前面,但现在却渐渐体力不支,正在被大部队远远地甩开。
赵小姐不等位、泡面小食堂等网红品牌,光鲜的外表给了他们助力,却因为没有过硬的实力,在爆发一瞬间后就快速凋零;也有一些品牌虽然起步较晚,但依靠着创新以及产品实力,迅速实现了逆袭与超越。这种场景未来必将持续,而且随着加入这场马拉松的品牌越来越多,原本赛道中的成员,只要稍有闪失便会被淘汰。
巨变的环境会带来更多挑战,但是同时也会带来很多诱惑。如果仅仅是为了短期利润,或者采用机会主义的价值判断,会带来不可逆转的伤害。越是在动荡的时候,越要坚守企业的基本假设符合长期发展利益,也唯有此,才可以拥有内在的驱动力量,去完成冲刺式的马拉松长跑。

03.价值

随着餐饮行业百花齐放,消费者有了更多的选择,同时,超前消费也成为年轻人生活中的主流。这就导致了消费者由“价格敏感”转变为了“价值敏感”。不少被称为“黑马”的餐饮品牌正是因其提供的独到价值,而备受消费者瞩目。
在消费者认可的传统火锅基础上,提供优美的环境、新鲜的食材,并配套推出各式各样的甜点、贴心的剥虾服务。这些要素几乎完美契合了都市年轻女性的偏好,在消费者心中达成价值>价格的观念。而打造产品价值的核心,就在于针对消费者需求。

这是一个众所周知的道理,但传统餐饮人大多被拘泥于消费者显性需求,而忽略了隐性需求。比如消费者说“只要好吃就行”,不少从业者就将其作为金科玉律,只注重味道。最后却发现,味道再好,却依然干不过味道一般的网红店。海底捞、小米手机,做的都是价值生意,这在未来也将是餐饮行业的主流。毕竟,不论是那个时代的消费者,超预期的消费体验都能赢得他们的好感。

04.聚焦

那些在马拉松中被快速淘汰的品牌,以及那些找不到自身真正价值的品牌,大多是犯了一个餐饮行业的原罪——不理解餐饮本身。比如很多人都有这样的困惑:我开了一家堂食店,但外卖看起来很赚钱,我要不要外卖业务上花心思?但事实上,对于堂食店而言,外卖并非核心,核心是品牌有没有可能跟顾客之间建立起真正的联系。外卖只是形式,你的价值在于堂食。

随着餐饮从业者普遍素质地提高,将会有更多的从业者理解到其中的商业逻辑,在“适合”与“力所能及”的前提之下,带领餐饮聚焦于生活本身。
生存下來的,往往不一定是最強大的或是最智能的,而是最能应对变化的!那么应对你餐厅品牌最重要的是什麼?如何找到自身优势、独特DNA,形成差異化競爭壁壘,再來提煉核心訴求,打造出餐廳品牌特色,讓品牌在市場上有持續的生命力,不斷給消費者「驚喜」—讓品牌發聲!


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